Porciones: 2

Ingredientes:

1 cebolla
1 tallo de apio
200 gr de espinaca fresca
1 taza de quínoa cocida
3 huevos
Sal al gusto
3 cucharadas de aceite
Opcional queso rallado tipo parmesano

Preparación:

1. Lave muy bien las espinacas y el apio.
2. Corta finamente la cebolla y el apio; sofríelas un poco en el sartén con aceite.
3. Adiciona la quínoa cocida y sazonar con sal; mezclar bien para que se incorporen los ingredientes.
4. Bate los huevos en un recipiente con una pizca de sal y adiciona al sartén con los demás ingredientes; cuando este cocido por un lado, voltea la tortilla con la ayuda de un plato, dejar por otros segundos y está lista para servir.
5. Puedes hacer una tortilla grande y la porcionas, o partes la mezcla en dos y las fritas por aparte.